[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleine

[DIY甜品] 牛油纸上的贝壳蛋糕 法式 Madeleines @Tower icing

4月的来临，迎接百花盛开的春天^^

春天总带给人轻鬆的心情，星期一至五都是忙碌的工作，难得星期六日可以休息一下。

当然会叫一大班朋友来到家，自家製high tea, 谈谈心放下忙碌的工作，好好享受一个假日。

教你做之前讲一讲下历史先(^o^)

法式甜点中，多人认识嘅都係是法式小甜圈马卡龙，蝴蝶酥等。

但历史最悠久是其中一种甜点，就是马德莲Madeleines~贝壳蛋糕, 当年是最能风魔法国人。

比较那蝴蝶酥，马卡龙，有过之而无不及！

世界各地都有它不少的忠实粉丝（≧∇≦）

Madeleines蛋糕的口感超吸引，鬆软可口，味道香又甜。

外形非常诱人，底部焗时印出贝壳条纹，顶部中央拱起，法国人认为很性感(｡-_-｡)

听闻，如果不能焗出那拱起的话，就不算成功做出经典的Madeleines贝壳蛋糕=_=要做出这经典的形状，也有要诀的，不是那幺简单。

说得自家製high tea当然是homemade^^

今次教你做一个简单而又快捷的[法式极品甜点]~Madeleines 贝壳蛋糕。

看看食谱下的温馨提示啦！

材料:

低筋粉（cake flour）100克泡打粉（baking powder）½茶匙盐 ¼茶匙鸡蛋 2只云呢拿香精（vanilla extract）¼茶匙柠檬皮蓉（只磨出黄色部分）1个幼砂糖 70克无盐牛油（先行融解，放凉至室温） 80克 + 少许涂焗盘用糖霜（装饰用，或可不加）

做法:

1. 在焗盘上涂上薄薄一层融解牛油。洒上低筋粉。摇去多余的麵粉。放入雪柜中，备用。

2. 把低筋粉，泡打粉和盐过筛拌匀，备用。

3. 鸡蛋置一大盘中，用电动搞拌器低速打发至起泡。加入云呢拿香精和柠檬皮蓉，拌匀。转用高速度继续打发鸡蛋，逐少加入糖，打发至发白和蓬鬆，拿起搞拌器，流下的蛋液可以写出条纹，约5分钟。

4. 分三次筛入麵粉混合物，轻手拌匀，见没粉粒即可。切勿过度搞拌。

5. 拿出小部分麵糊，与融解的牛油拌匀。然后把牛油混合物从麵糊的盘边加入。轻手拌匀。用保鲜膜盖好，放入雪柜中，冷藏1小时。麵糊转稠。

6. 预热焗炉至180C / 356F. 焗架置上半层。

7. 拿出焗盘和麵糊，用雪糕匙或大匙羹，小心地把麵糊置入每个盘孔中，约3/4满（不用拨平表面）。放入焗炉中，焗约 9分钟。见边缘转金黄，用手指按压中央，感觉回弹，即成。拿出脱模，放置在铁架上放凉些，就可享用。或完全放凉。洒少许糖霜在上面装饰。

 

温馨提示：

这种蛋糕质感软绵，要诀是打发鸡蛋和糖要够蓬鬆。拌入麵粉时，要轻手，不过度搞拌，就可以了。不要太努力啊！适可而止，不见有粉粒，就可以了。用金属不黏盘，效果最好。由于蛋糕底部会转眼焗焦的，故切勿离开焗炉，要留意着。尤其是最后的两三分钟。所以基丝汀喜欢把焗盘置较高的炉架上，底部就不会很快焗焦。要焗出拱起的形状：1. 先把焗盘放入雪柜冷藏。2. 冷藏麵团也有帮助。3. 置麵团入焗盘中，不用拨平。做好的麵团可以冷藏一两天，没问题的。可先做好，随时拿出来焗，就有新鲜蛋糕吃了。这种蛋糕焗后，最好即刻享用啊。吃不完的，可存放入密封胶盒中几天。

 

 

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